Koji e ingredientul din spatele multor arome pe care le recunoști fără să știi de unde vin — de la sosul de soia la miso. E o cultură care transformă amidonul și proteinele, producând profunzimea de gust pe care bucătarii o numesc umami.
SC Concept, din Târgu Mureș, produce Koji și condimente derivate din ciuperci, 100% naturale.
Ce declară produsul
- Intensifică aroma preparatelor
- Conferă gust autentic
- Digestibilitate optimă
- Timpi reduși de gătire
- Versatilitate în bucătăria de zi cu zi
Pentru cine e relevant
Două categorii distincte. Pentru HoReCa: un mod de a adăuga profunzime fără potențiatori sintetici, ceea ce contează pe meniurile care se promovează ca naturale. Pentru producătorii de alimente: un ingredient care poate înlocui aditivi de aromă pe eticheta produsului — un argument comercial real, într-o piață în care lista de ingrediente se citește.
De ce e o nișă interesantă
Producția de Koji cere timp, control al temperaturii și umidității și cunoștințe de fermentare. Nu e ceva ce se improvizează, motiv pentru care în România sunt puțini producători — iar cererea crește odată cu interesul pentru fermentare și bucătărie asiatică.
Vezi în catalog